3月15日，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象，引发关注与热议。上一秒还是遍布大街小巷的网红小吃，下一秒却无人问津，淀粉肠经历的72小时可谓戏剧十足。

　　尽管被曝光的只是部分品牌的淀粉肠，但整个行业正在遭受严重的信任危机。不仅合法生产经营的厂家叫苦不迭，一些以烤淀粉肠为营生的小商贩，也顷刻间陷入“灭顶之灾”。

　　“淀粉肠塌房”的第二天，有大娘出摊2小时一根都没有卖出去，最后自己默默把淀粉肠吃了。有网友表示心疼：可能她也不知道为什么别人不买了。

　　3月17日，原本卖烤肠的大哥火速改行卖烤面筋，锅和酱料都没来得及换，被调侃“转型成功”。

　　对此，陕西西安一摊主回应称，大学生是主要客源，贴出来是为了让大家放心。某些淀粉肠刚被曝光是用鸡骨泥制作时自己的摊位卖不动，但是贴上之后客流量就恢复往常了，买的人依旧很多。

　　3月16日，淀粉肠知名厂家，山东夫宇食品有限公司辟谣自家生产的淀粉肠含有骨泥。18日，该公司宣布将对淀粉肠厂内生产进行直播。下午直播时，厂家展示相关检测报告同时表明“鸡骨泥0添加”，同时公开展示了厂房、相关设备设施并对生产过程进行介绍。工作人员、主播及董事长等，现场直播吃淀粉肠，在线万人。

　　此外，市场上销售量较高的品牌淀粉肠生产商，河南双润食品有限公司和河南省开开食品有限公司均发布声明称，未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。

　　3月18日，中国山东网记者全流程直击淀粉肠工厂线，在自动化设备和人工操作配合下，从拆封冷冻鸡胸肉、清洗、绞肉，到与水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉肠，“纯淀粉做不了淀粉肠，起到反应后它会像蜡烛一样硬，没有弹性。”工作人员介绍，淀粉肠具体比例是1：2：3，冷冻鸡胸肉是1，水是2，淀粉是3，别无其他成分。

　　“三元一根，五元两根”的淀粉肠之所以能火遍全国的大街小巷，正是因为俘获了大众消费者的味蕾。在淀粉肠“塌房”后，很多人仍表示离不开淀粉肠。

　　@同位素氢：我吃淀粉肠的时候就默认老板用了陈年+不明三无淀粉肠+放在从来不洗的滤子上+用增白剂超标的竹签+马路的灰尘吹进油锅里，要的就是这吃一口减寿1小时的地道。

　　还有网友表示难以想象淀粉肠的原料如此不堪入目，决定从此与淀粉肠“分道扬镳”。

　　@我去魔仙堡拉粑粑咯：我理解这对安全正规生产淀粉肠的企业是无妄之灾，但是我不能保证我在小摊上买的炸淀粉肠不是骨泥做的，我还是不敢吃。

　　根据论文和专家观点，食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成，含有蛋白质、钙等营养物质，在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品，所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥，能够达到节省成本的效果。也就是说，在淀粉肠中加入骨泥，本身并不违规。

　　多年前，因为粉碎技术有限，骨头粉碎后颗粒感明显，骨粉燥处理后，一般用作饲料。后期粉碎技术进步，使用添加更方便，生产标准提高，食用鲜骨泥逐渐开始在食品上使用。

　　肉类经销人员胡迪称，鸡骨泥是一个行业内普遍使用的食品原料，一公斤卖3元钱，价格较鸡肉至少要低一半。胡迪的客户里，也有人购买鸡骨泥来喂养动物。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民认为，骨泥有一定的营养价值，骨头中含有钙的成分，总体来说对人体钙质的补充有一定作用，但是吸收和利用率一般。

　　湖北省营养学会常务理事、国家注册营养技师罗文表示，骨泥由骨骼粉碎而来，跟日常吃的脆骨等成分相同，不必谈骨泥色变。但是，在运输、生产过程中，相关企业需要保证卫生、安全，从正规的大型屠宰场获取原料，不使用变质、腐烂的骨头，严格遵守食品安全法，对消费者负责。

　　目前，淀粉肠和骨泥都没有国家标准。对于肉糜类的产品标准，最接近骨泥的一个标准为“机械分离肉”的国标。根据该标准的解释，机械分离肉为畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，产生出的肉糜类产品。该国标规定，猪肉糜每百克蛋白质含量需大于或等于14克，脂肪需小于或等于30克；鸡肉糜每百克蛋白质含量大于或等于12克，脂肪小于或等于20克。

　　另外，国标对“机械分离肉”的骨渣颗粒含量、骨渣颗粒的长度都有明确的指标规定。不过，目前食品企业所使用的鸡骨泥，较“机械分离肉”更为精细，骨渣已经细小到泥状。

　　食品安全重于泰山，食品安全领域的任何问题都值得引起高度警惕，但不必一棒子打死。

　　此前人民网评论：“淀粉肠”也分品牌，胡作非为的是少数。淀粉肠里用鸡骨泥代替鸡肉，这是个别企业的问题还是行业性问题？消费者无法判断原材料的合规性，所以在购买时难以做出明智的选择。因此，明示摊点上淀粉肠的包装信息，不仅便于监管部门实施监督，同时也便于消费者做出选择。更为重要的是，为每一根淀粉肠都“验明正身”，可以避免合法经营者无辜“躺枪”。

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